Казахстанские ученые разрабатывают новые технологии переработки молочной сыворотки для повышения эффективности производства
В Казахстане активно разрабатываются новые технологии переработки молочной сыворотки, которая традиционно используется с ограничениями или вообще утилизируется. Ученые из Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности работают над проектом, целью которого является эффективное использование этого побочного продукта молочного производства.
В рамках проекта предполагается создание белково-углеводных концентратов и новых кисломолочных и творожных изделий с улучшенными свойствами. Молочная сыворотка, обладая высокими пищевыми и биологическими характеристиками, станет основой для разработки функциональных продуктов питания. Исследователи также комбинируют сыворотку с растительными ингредиентами, такими как пшеничные отруби и чечевица.
Новые продукты и технологии
Такой подход не только повышает питательную ценность конечной продукции, но и способствует рациональной переработке побочных продуктов молочной отрасли. Разрабатываемые технологии позволят производить новые виды кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов. Эти продукты будут обогащены легкоусвояемым белком, пищевыми волокнами и биологически активными веществами.
В настоящее время ученые занимаются созданием рецептур и определением технологических параметров. Запланирована опытная апробация продукции, которая позволит оценить новые технологии на практике. В дальнейшем их внедрят на предприятиях молочной отрасли Казахстана, что должно повысить эффективность переработки и снизить потери сырья.
