Казахстанские ученые увеличили срок хранения охлажденного мяса птицы до 20 суток без нитратов
Инновационная разработка казахстанских ученых открывает новые горизонты для хранения охлажденного мяса птицы. Благодаря новой технологии, срок хранения продукта удалось увеличить до 20 дней при температуре 0±1 °C, что в три раза больше, чем ранее. При этом в процессе не используются нитраты и нитриты, что делает продукт более безопасным для потребителей.
Основные характеристики технологии
Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, который является частью НАНОЦ. Основой новой технологии стало антимикробное покрытие, созданное на основе молочной сыворотки и бактериоцина Lactococcus lactis. Это покрытие эффективно подавляет рост патогенных микроорганизмов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria, и соответствует международной концепции "Clean Label".
Преимущества для отрасли
Увеличение срока хранения охлажденного мяса открывает возможность для расширения экспортного потенциала и развития внутреннего рынка. По прогнозам FAO, к 2030 году мясо птицы займет значительную долю мирового рынка. В таких условиях продление срока годности продукции становится важным фактором для повышения конкурентоспособности.
Исследования и внедрение
В ходе проведенных исследований с 2023 по 2025 год ученые определили ключевые параметры, такие как криоскопические температуры и оптимальную концентрацию пленкообразующего состава. Также были разработаны рекомендации по обработке тушек и подтверждены органолептические характеристики при длительном хранении. Технология прошла успешную апробацию и была внедрена в производстве на базе СПК "Медеу 55".
Перспективы развития
Использование отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки способствует более глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных добавок. Новая технология готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом для повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынках.
